発酵

: みそのQ&A

「発酵、腐敗（腐る）、熟成」の違いは？

2020/4/3 腐敗, 微生物, 発酵, 熟成

日本には酒・みりん・しょうゆ・味噌・納豆など「発酵食品」と呼ばれる食べ物が身の周りに溢れています。最 ...

: 旅するみそ屋

【寄稿全文】発酵に導かれ～インド・アラハバード

2018/12/21 旅する味噌屋, インド, 発酵

味噌の仕込みを始めたおばちゃん達が、板の上にごつごつした岩塩を置き棒で叩き始める。「 ...

代表

野田好成-Yoshinari Noda-

桝塚味噌４代目として味噌屋を営みながら「手前みそのススメ」で手作りの楽しさ、身近な発酵食品だが深いみその世界感を体験できるワークショップや教室、食育プログラムを東京や愛知で開催

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