みそのQ&A

味見

みそのQ&A

手作り味噌を美味しく食べるには『味見』が重要

2021/1/26    , ,

*味見のやり方や熟成伸ばすと起こる変化など細かい解説動画はページ下部にあります手作り味噌を容器から出 ...

寒仕込み

みそのQ&A

味噌を仕込む容器の種類や特徴と選び方

2020/11/20    , , ,

手作り味噌を仕込む時にどんな容器に仕込めばいいのかと気になる方がたくさんいらっしゃると思います。 今 ...

樽と桶

みそのQ&A

木桶の話『樽と桶の違い』&『柾目と板目』

2020/11/12    , , ,

お問い合わせ 家庭用の味噌仕込み容器『クラフト木桶』の開発でもお世話になっている久田さんの工房へ、蔵 ...

仕込む

みそのQ&A

お家で"手作りみそ"を美味しく仕込む方法-米みそ編

  今回はお家で「米みそ」を作る方法を好みに合わせた配合を2つ紹介しながら説明していきます。 *水煮 ...

発酵と腐敗

みそのQ&A

「発酵、腐敗(腐る)、熟成」の違いは?

2020/4/6    , , ,

日本には酒・みりん・しょうゆ・味噌・納豆など「発酵食品」と呼ばれる食べ物が身の周りに溢れています。最 ...

みそのQ&A

【解説】お家での木桶の正しい使い方と管理方法とは?

2020/8/24    , , ,

今回は、木桶を使って本格的にみそを初めて仕込む方向けに使う際の注意点や使い方を説明します! 木桶は使 ...

原料配合曲線と味噌の種類

みそのQ&A

米&麦味噌作りの原料割合(レシピ)の基本

味噌作りをお家で大豆処理からやられている方とお話に上がるのが、味噌の原料割合(レシピ)の疑問 「果た ...

味噌が浮き上がる

みそのQ&A

手作り味噌が浮き上がる?大きな隙間が出来た場合の対処法

2019/12/16    , ,

  先日、何回か一緒に仕込んだ方からご連絡があり 「仕込んだ味噌が浮いちゃいました!」 「いったいな ...



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