みそのQ&A

豆麹の麹菌

みそのQ&A

日本の国菌!?麹菌とは?

2021/4/1    , ,

日本の発酵食品と切っても切り離せない麹菌(こうじきん)。味噌、醤油、酒はもちろん最近では化粧品など様 ...

メイラード反応

みそのQ&A

味噌の色が濃くなる理由は?

手作り味噌やスーパーで買った味噌など、家に置いておく(熟成が進む)と自然に色が濃くなっていきます。 ...

味見

みそのQ&A

手作り味噌を美味しく食べるには『味見』が重要!

2021/2/10    , ,

*味見のやり方や熟成伸ばすと起こる変化など細かい解説動画はページ下部にあります 手作り味噌を容器から ...

寒仕込み

みそのQ&A

味噌を仕込む容器の種類や特徴と選び方

2021/2/19    , , ,

手作り味噌を仕込む時にどんな容器に仕込めばいいのかと気になる方がたくさんいらっしゃると思います。 今 ...

樽と桶

みそのQ&A

木桶の話『樽と桶の違い』&『柾目と板目』

2020/11/12    , , ,

お問い合わせ 家庭用の味噌仕込み容器『クラフト木桶』の開発でもお世話になっている久田さんの工房へ、蔵 ...

仕込む

みそのQ&A

お家で"手作りみそ"を美味しく仕込む方法-米みそ編

  今回はお家で「米みそ」を作る方法を好みに合わせた配合を2つ紹介しながら説明していきます。 *水煮 ...

発酵と腐敗

みそのQ&A

「発酵、腐敗(腐る)、熟成」の違いは?

2020/4/6    , , ,

日本には酒・みりん・しょうゆ・味噌・納豆など「発酵食品」と呼ばれる食べ物が身の周りに溢れています。最 ...

みそのQ&A

【解説】お家での木桶の正しい使い方と管理方法とは?

2020/8/24    , , ,

今回は、木桶を使って本格的にみそを初めて仕込む方向けに使う際の注意点や使い方を説明します! 木桶は使 ...



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