レポート

【レポート】3/18(土)味噌蔵見学&手前みそ仕込み@桝塚味噌

投稿日:2017年3月21日 更新日:

参加者の皆様ありがとうございました!

そしてお席の関係で今回参加できなかった方はすいません、是非次回ご参加ください!

「手前みそのススメ」としての体験型ワークショップを東京で開催してきましてが今回は初めて愛知の私の実家である「蔵元 桝塚味噌」で味噌蔵見学と手前みそ仕込みの体験教室を開催しました。

そこに行かないと体験できない事を味わってもらいたいという事で、味噌屋で開催した今回は通常一般の方は入る事ができない、大桶が並んだ桶の森である味噌蔵を社長と一緒に話しを聞きながら見て周って頂きました。

蔵に入った瞬間の味噌の匂い、100年以上前から使われている木桶に触れる、蔵に来ないと味わえないみそだまりを舐めるなど普段する事ができない経験を皆様楽しんで頂いていたようで何よりでした。

手前みそ仕込みでは、東海地方で食べられる「豆みそ」を皆さんと一緒に仕込みました。東京でも「豆みそ」を仕込みたいと言われる事が多いのですが、豆みその特徴である蒸した大豆に麹をつけたみそ玉をいい状態で持って行く事が非常に難しい為、今は愛知の蔵に来て頂いた方限定なのです。

ご家族で来られている参加者が多かったですが、子供以上に熱中され黙々と作業をするお父さんを見て日曜大工をDIYされるように夢中になって頂いているようでうれしい限りでした。

米みそは過去に仕込んだ事もある方が多かったですが、皆さん豆みそは初めてという事で米みそと違い重石のかけ方、たまりを出す具合など、難しい部分がありますがこの先1年は、たまに覗き込んだりしっかり見守っていって下さいね。

味噌は決して人が作るものでは無く、微生物たちが醸すもの、「みそは作らない、育てる」という心意気が大事ですよ。

では来年の味噌出しまで美味しいみそに成るのをゆっくり待ちましょう!

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