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木桶の熟成!?

投稿日:2018年3月1日 更新日:

クラウドファウンディングをした手前みそキット「OTEMAE」の限定職人セットに付いてる木桶を木桶職人さんから受けとってきました。

お届け前の最後の仕事が「桶の熟成」

木桶は使っていくと少しずつ桶付きの菌(みその味に深みと複雑さを与えてくれる、有用な微生物)が住みつきます。

新品の桶は、みそを仕込む前に桝塚味噌のみそ蔵の中に置いて熟成させてます。

蔵の中にいる蔵付きの菌や周りの桶付きの菌が少しずつ、新桶にも移っていき有用な微生物の家になるのを手伝ってくれます。

味噌は、麹を作る時のこうじ菌だけで発酵が進んでいるわけではありません。

酵母菌や乳酸菌など色々な菌たちが発酵を進め、味噌本来の深い味わいや香りを醸してくれています。

皆さんにお届けする木桶が味噌にとって少しでもいい環境になってくれるといいな!

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