市販されている味噌には賞味期限が記載されています。
よく手作り味噌の賞味期限ってどのぐらいですか？と質問をいただくので今日は手作り味噌の賞味期限の考え方に関してお答えします。
保存方法などによって変わるのでノウハウを知って長く美味しく食べて下さいね。
賞味期限とは？
そもそも「賞味期限」とは
賞味期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」
のことを指します。
ポイントは「美味しく食べれる」という部分でよく賞味期限切れても食べれると言われるのは、身体に害などを起こして食べれなく期限ではないからになります。
似ている言葉で傷みやすい食品（弁当や生もの）では「消費期限」という言葉がありますが、こちらは
消費期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「安全に食べられる期限」のこと。
のことを指し、安全（体に有害では無い）な期限を指すので混同しないようにして下さい。
手作り味噌の賞味期限は？
では手作り味噌の場合の賞味期限はどれぐらいかというと、保存環境によって変わりますのでそれぞれの環境ごとに目安をお伝えします。
＊基本的な前提としてある程度しっかり密封（ラップ等でしっかり包む、タッパーなど）という条件下になります
保存方法①＊あまりオススメしません
常温保存
-賞味期限-
温度環境や味噌の種類によりますが数週間～2,3か月程度
-ポイント-
基本的に持ち運びや送り、ちょっと置いておくぐらいは全く問題ありませんが、保存方法としてはあまりオススメしません。
①手作り味噌は生味噌になるので常温だと発酵や熟成が進み味や風味が変わり易い
②表面などにカビが生えることがある
保存方法②＊普段使いであればオススメ
冷蔵保存（冷蔵庫）
-賞味期限-
６カ月～１年
-ポイント-
普段使っていく分であればオススメの保存方法
①空気に触れると酸化はするので少しでも密封した方が美味しく食べれます
②発酵もあまり進まないので風味の変化は基本的には少ない
保存方法③＊当分使わないならオススメ
冷凍保存（冷凍庫）
-賞味期限-
１年～数年
-ポイント-
当分使わないことがわかっているのであればオススメの保存方法
①みそは凍らないので急に使おうとしても解凍いらずで使いやすい
②冷凍庫の中は冷気がけっこうあるのでしっかり密封して下さい
では、味噌の状態や用途に合わせてしっかり保存して美味しい味噌をご賞味下さい。
＊保存期間はあくまで目安ですのでご注意下さい
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