みそやの日々

3年振りの徳島県那賀町で阿波晩茶仕込みと柚子園見学

徳島県那賀 柚子

3年振りに徳島県の那賀町に来ました!!!

木桶サーフボード作りで来てから始まった那賀町の交流。

今回は久しぶりの訪問で阿波晩茶の仕込みを手伝いつつ、今年から契約栽培をお願いした柚子の様子を見にきました。

阿波晩茶

阿波晩茶

阿波晩茶とは収穫した茶葉を煮た後に木桶で乳酸発酵させるという特殊な工程から生まれたお茶。

独特の風味や酸味が特徴でカフェインの含有が非常に少ないのでうちの子供のけっこう飲んでます。

阿波晩茶

今回は地元のおばちゃんたちと一緒に煮た後の茶葉の選別作業をお手伝い。

色々な話しや地元の食の話しをしながら楽しく作業!

阿波晩茶

そして最後は木桶に仕込んで、ここから2週間~3週間の発酵工程。

この阿波晩茶に興味を持ったきっかけがこの木桶をまだ使って皆さんやられている事でした。

味噌、醤油、漬物ぐらいはあってもお茶を木桶で発酵を見たのここが最初!

阿波晩茶

最後は天日干しから再度選別して晩茶作りの完了です。

私がお世話になっている茶園の阿波晩茶はこちらから買えますので宜しくお願いします。

柚子

徳島県那賀 柚子

今回もう一つの目的は、今年の冬に初収穫を迎える無農薬栽培の柚子園の見学!

お茶に続き、新しく那賀町で何か出来ないかと今年から契約栽培での柚子生産を開始しています。

出来上がりはもう少し先ですが果たしてどんな出来上がりになるか今から楽しみ~

そしてその柚子酢と味噌やたまりを使用した加工品の開発を進めます!!

皆様もお楽しみに!

アドセンス

アドセンス



    *携帯のドメイン指定をされている方は(temaemiso.susume@gmail.com)のドメイン指定の解除をお願いします

    -みそやの日々
    -, ,