みそだまり

: 木桶再生プロジェクト

【熟成を楽しむ】専用木樽で"みそだまり"の熟成重ねスタート

2019/6/21 熟成用, 木樽, みそだまり

今年頭に開発した液体専用の木樽（詳細はリンクを）の前回の倍ぐらい大きくした第2号が職人から届きました ...

: みそのQ&A

手作り味噌の「重し」の役割と適切な重さは？

2019/3/30 質問, みそだまり, 重し

味噌の熟成時に「重し乗せて下さい」とか、「乗せなくてもいいです」とか人によって、味噌の種類や仕込みの ...

代表

野田好成-Yoshinari Noda-

桝塚味噌４代目として味噌屋を営みながら「手前みそのススメ」で手作りの楽しさ、身近な発酵食品だが深いみその世界感を体験できるワークショップや教室、食育プログラムを東京や愛知で開催

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スーパーで味噌は基本的に常温（中には冷蔵ケースもあります）で売られていますが、買ったお味噌や手作りし ...