塩麹
⇒米麹に含まれる麹菌の酵素の力でお肉、お魚、野菜など漬けこむだけで柔らかく、旨みたっぷりになり、また塩の代わりに料理にも使える魔法の調味料
醤油麹
⇒ディップやソースのように使えてアレンジ自在の旨みたっぷりで優しい味の「醤油麹」
今回は、最近お味噌造りを一緒にした方からぜひ教えて下さーいと連絡がありましたので米みそ造りでも使用している乾燥米こうじを使ってこの万能調味料のレシピ紹介をします！
甘酒に比べて少し時間はかかりますが、温度管理が厳しくないので作り易いという方が多いです！
ぜひご興味あればお試しを！
【手作り塩麹と醤油麹の材料】
【塩麹の材料】
乾燥米こうじ ・・・２００ｇ
水 ・・・２５０ｃｃ
塩 ・・・６０ｇ
保存容器 ・・・タッパーや瓶など
【醤油麹の材料】
乾燥米こうじ ・・・２００ｇ
醤油やたまり醤油・・・３００ｃｃ
保存容器 ・・・タッパーや瓶など
＊麹は乾燥米こうじを使用しています
＊作りたい分量に合わせて材料の量は調整下さい
～作り方～
１、材料を全て容器に入れて混ぜる
＊しっかり全体が馴染むようによく混ぜて下さい！
【混ぜた直後】
＊最初は水分と米麹が分離しますが大丈夫
【混ぜて１２時間後】
＊時間が経過すると米麹が水分を吸って馴染んできます
２、１日１回かき混ぜる
＊毎日ちゃんと混ぜてあげると、均一に発酵が進み美味しい塩麹や醤油麹になりますよ
３、１週間～２週間ほど常温で発酵させて完成
あとは１日１回混ぜてあげながら、発酵を進めて行けば大丈夫ですよ！
少し注意点がるので↓を参考に！
・直射日光があたる場所や冷蔵庫の中には置かない
・気温が高い夏場だと１週間～、低い冬場は２週間～を目安に
・米麹が柔らかくなったら食べ始めのサイン
賞味期限と保存方法
＊完成した塩麹や醤油麹を保存する場合は、冷蔵庫に入れて保存して下さい
＊冷蔵保存した塩麹や醤油麹は3ヵ月以内には使い切って下さい
＊水分が分離する事があるので、使う前には少し混ぜてから使って下さい
手作りの米麹の販売
甘酒や米みそ作りに使える米こうじを買うなら↓
