レシピ

手作りの豆みそ(赤みそ)の作り方|水煮大豆&豆こうじ使用

豆みその作り方

今回はお家で豆みそ(赤みそ)を仕込む方法をご紹介。
*解説動画はページの最下部にあります

愛知県の味噌屋と全く同じ豆みそ作りはお家でやるにはハードルが高い!!

なぜかというと、愛知の伝統的な豆みそは「味噌玉製法 豆こうじ」という市販では手に入らない材料を使用しているからです。

主催している味噌作り教室では味噌玉製法 豆こうじを使って豆みそを仕込んでいますが、出来上がったものをすぐ私が運んでいるからできるだけです笑

ただついに市販可能で保存性の高い「豆こうじ(バラ)」を開発したので、今回はその発売も記念して作り方を紹介していきます。

豆みその材料

材料

【材料】
水煮大豆★:1㎏
豆こうじ:500g
水:100~200cc*動画内で説明あり
塩:200g
容器:1個
★1日で簡単に仕込みたい方はレトルトの水煮大豆、手間を楽しみたい方は乾燥大豆を煮て準備下さい。

使用している材料(水煮大豆、豆こうじ)の購入はこちら

1、水煮大豆潰し

大豆潰し

まずは大豆潰し!

水煮大豆(レトルト)を袋やボールなどに入れてしっかり潰します。

*粒が少し残っていてもOKだが、全体的にペースト状になるぐらいが目標(約15分)

 

2、塩切こうじ

塩切こうじ

お塩と豆こうじを先に袋や容器を使って混ぜ合わせておきます!

しっかり混ぜてね~

 

3、材料を合わせる

水入れる

潰した大豆、塩切こうじ、種水を合わせてしっかり混ぜていきます!

種水の量は使用する大豆などよって違うの細かくは動画をチェック

混ぜる

4、仕込み

仕込む

容器に少しずつ、団子を作りながら容器に仕込んでいきます。

上からしっかり押して空気を抜きながら容器に仕込むのが重要!!

仕上げに表面に少し塩を振って、ラップを被せて重しを乗せたら完成!
*熟成期間などのポイントも動画をチェック

 

詳細動画でのレシピ解説は↓

他のオススメレシピは以下を参照下さい

みそ漬け焼きの作り方

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