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【レシピ】米麹で作る「塩麹」と「醤油麹」の作り方

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塩麹

醤油麹

 

塩麹

⇒米麹に含まれる麹菌の酵素の力でお肉、お魚、野菜など漬けこむだけで柔らかく、旨みたっぷりになり、また塩の代わりに料理にも使える魔法の調味料

 

醤油麹

⇒ディップやソースのように使えてアレンジ自在の旨みたっぷりで優しい味の「醤油麹」

 

今回は、最近お味噌造りを一緒にした方からぜひ教えて下さーいと連絡がありましたので米みそ造りでも使用している乾燥米こうじを使ってこの万能調味料のレシピ紹介をします!

 

甘酒に比べて少し時間はかかりますが、温度管理が厳しくないので作り易いという方が多いです!

ぜひご興味あればお試しを!

 



【手作り塩麹と醤油麹の材料】

醤油麹と塩麹の材料

【塩麹の材料】

乾燥米こうじ  ・・・200g

水       ・・・250cc

塩       ・・・60g

保存容器    ・・・タッパーや瓶など

 

【醤油麹の材料】

乾燥米こうじ  ・・・200g

醤油やたまり醤油・・・300cc

保存容器    ・・・タッパーや瓶など

 

*麹は乾燥米こうじを使用しています

*作りたい分量に合わせて材料の量は調整下さい

 

~作り方~

1、材料を全て容器に入れて混ぜる

醤油麹と塩麹を作る

*しっかり全体が馴染むようによく混ぜて下さい

 

【混ぜた直後】

塩麹の浸漬具合

*最初は水分と米麹が分離しますが大丈夫

 

【混ぜて12時間後】

塩麹の12時間後

*時間が経過すると米麹が水分を吸って馴染んできます

 

2、1日1回かき混ぜる

醤油麹と塩麹混ぜる

*毎日ちゃんと混ぜてあげると、均一に発酵が進み美味しい塩麹や醤油麹になりますよ

 

3、1週間~2週間ほど常温で発酵させて完成

醤油麹 塩麹

あとは1日1回混ぜてあげながら、発酵を進めて行けば大丈夫ですよ!

少し注意点がるので↓を参考に!

 

・直射日光があたる場所や冷蔵庫の中には置かない

・気温が高い夏場だと1週間~、低い冬場は2週間~を目安に

・米麹が柔らかくなったら食べ始めのサイン

 

賞味期限と保存方法

*完成した塩麹や醤油麹を保存する場合は、冷蔵庫に入れて保存して下さい


*冷蔵保存した塩麹や醤油麹は3ヵ月以内には使い切って下さい


*水分が分離する事があるので、使う前には少し混ぜてから使って下さい

 

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